治療腫瘤，吃素比吃肉會(huì)更健康嗎？
來(lái)源：吉林省腫瘤醫(yī)院 時(shí)間：2018-10-29 瀏覽： 次
對(duì)于腫瘤患者而言，在日常飲食上有所選擇是正確的，但最忌極端飲食，反損健康。
一位肺癌患者曾表示，自確診后至今的4年中，他一直堅(jiān)持吃素，沒有攝入任何肉類。他也不清楚純素食是否可取，只是感覺這樣會(huì)對(duì)治療康復(fù)有所幫助。
對(duì)此吳階平醫(yī)學(xué)基金會(huì)腫瘤醫(yī)學(xué)部常委、廣東省人民醫(yī)院肺三科主任周清教授表示，肺癌患者吃素，完全是錯(cuò)誤的。純素飲食意味著蛋白質(zhì)攝入不足，身體想抗擊癌癥都沒有了武器，建議馬上恢復(fù)并保持正常飲食，營(yíng)養(yǎng)葷素均衡最重要。
吃素VS吃肉，哪一個(gè)更健康？
2015年，WHO分支部門國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布調(diào)查報(bào)告，將加工肉制品和紅肉分別列入1類致癌物和2A類致癌物，稱每天食用50克加工肉制品，罹患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將上升18%。
此消息讓一票吃肉群眾感到胃中一緊，還能不能讓人好好吃肉了？
紅肉，是指烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，具體來(lái)說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白，其特點(diǎn)是纖維粗硬。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，紅肉是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，易被人體充分利用。同時(shí)，紅肉脂肪含量較高，飽和脂肪酸的含量顯著高于白肉以及植物油脂。與白肉相比，紅肉最大的優(yōu)勢(shì)是有豐富的血紅素鐵，極易被人體吸收，此外紅肉中還含有豐富的鋅、硒、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
如此說來(lái)“紅肉”應(yīng)該是很有營(yíng)養(yǎng)的，為什么還會(huì)與癌癥惹上關(guān)系呢？這就不得不提紅肉的伴生品“加工肉制品”了。加工肉制品指經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長(zhǎng)保存時(shí)間的任何肉類，如常見的香腸、臘肉、培根等。
因?yàn)榧庸と庵破返倪^量攝入與癌癥關(guān)系比較明確，它確實(shí)含有某些致癌有害物質(zhì)。如在肉制品的煙熏、燒烤和油炸過程中產(chǎn)生的3,4-苯并芘，在肉制品腌制過程中使用的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在煎炸燒烤類肉制品中產(chǎn)生的雜環(huán)胺等。而加工肉制品的主要原料是紅肉中的豬肉和牛肉，紅肉和加工肉制品就成了相愛相殺的難兄難弟。
單純吃素容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，而吃肉過多又會(huì)加劇很多健康隱患。而且對(duì)每個(gè)人來(lái)說，“健康飲食”定義是不同的，但只要營(yíng)養(yǎng)均衡，偏愛吃肉或偏愛吃素都是正常的。
從目前研究來(lái)看，現(xiàn)代社會(huì)最重要的問題恐怕不是吃素還是吃肉，而是吃得太多，卡路里攝入過量。
均衡飲食+適當(dāng)節(jié)食+定期鍛煉，才是最適合于腫瘤患者的營(yíng)養(yǎng)秘訣。
那到底怎樣才算是“均衡飲食”呢？
1.主食的品種合理選擇：
推薦食用完整的谷類，盡量避免精細(xì)加工和過度加工的食物。如小米、全麥、燕麥、玉米、紫米等五谷雜糧，這些食物含有的碳水化合物會(huì)緩慢釋放，非常有利于體內(nèi)激素平衡，尤其是胰島素的穩(wěn)定，同時(shí)粗加工的谷類含有大量的有利于人體的維生素。
避免或少吃糖類，因?yàn)槟[瘤患者本身就存在胰島素抵抗，而導(dǎo)致高血糖，尤其是中晚期腫瘤患者。
同時(shí)建議合理配餐，比如食用摻有豆類的米飯，可在提供天然碳水化合物的同時(shí)提供更加優(yōu)質(zhì)的蛋白。
2.蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)配比：
推薦每日食用500克以上的蔬菜，如十字花科蔬菜：白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薯、紅菜薯等；甘藍(lán)類：椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)、西蘭花等；芥菜類：葉芥菜、莖芥菜（菜頭）、根芥菜（大頭菜）、榨菜等；蘿卜類：尤其是胡蘿卜；還有蘑菇、香菇等菌類。
推薦每日食用300克以上的水果，包括蘋果、梨、獼猴桃、橙子、漿果類（草莓、黑莓、藍(lán)莓等）。
3.肉類食品安全選用：
每天推薦1~2個(gè)雞蛋；
動(dòng)物肉類含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，建議多選擇白肉，紅肉適量，少吃加工肉類。根據(jù)膳食指南禽畜類50-75g的攝入標(biāo)準(zhǔn)，保證紅肉攝入不超量，既可以滿足優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵的攝入，又不至于攝入過多的飽和脂肪酸、膽固醇；
推薦每周3頓魚，以深海魚為主，比如三文魚、沙丁魚、金槍魚等。
“食物無(wú)惡美，過多則成災(zāi)”，在醫(yī)生沒有特別醫(yī)囑的前提下希望大家在生活中保證均衡飲食，不要偏飲偏食，也不要太過謹(jǐn)慎餓著自己，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的危害。
但是腫瘤患者也有“忌口”問題哦。
前面我們知道了“加工肉制品”明確含有某些致癌物質(zhì)，應(yīng)該少吃。那么在蔬菜水果所代表的的“綠色食品”中是否也有不適合腫瘤患者的食物呢？
有！服用靶向藥的患者應(yīng)避免吃西柚（葡萄柚）。
周清教授表示，吃靶向藥的患者，不要吃西柚，連含其成分的果汁等制品都應(yīng)避免，因?yàn)槲麒之?dāng)中的呋喃香豆素及其化合物，會(huì)抑制肝臟和小腸中的CYP3A4酶，干擾藥物代謝，影響藥物吸收。
據(jù)研究表明，西柚與很多種抗癌藥物會(huì)發(fā)生交互作用，下面列出了常見的會(huì)受西柚影響的抗癌藥：
而且不僅僅是靶向藥，基于這個(gè)原因，西柚也不適合與降壓藥等藥物同服哦。
另外，根據(jù)世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所組織研究證據(jù)，以下的飲食建議也希望大家能夠遵守：
限制飲用含糖飲料，限制食用能量密集型食物（尤其是含糖高或纖維素量低或高脂肪的加工食品）；
戒煙戒酒；
限制鹽分（鈉）攝入；
不要用補(bǔ)品防癌；
在避免體重過輕的前提下，盡可能減輕體重。
Tips：肺癌患者藥膳推薦
絞股藍(lán)燉雞湯
取絞股藍(lán)鮮嫩莖葉100克、雞脯肉100克、鮮蘑菇50克，上湯適量。
將絞股藍(lán)嫩葉洗凈，滾水焯，涼水浸洗，控水切段；雞肉洗凈切薄片，加酒和少量水略浸；蘑菇洗凈切片。旺火煮滾上湯，下雞片氽熟，撈出裝碗。撇去浮沫，下蘑菇、精鹽，煮至湯沸，淋生油，下絞股藍(lán)，再滾2分鐘，舀人雞片碗中即可食用。