食物營養與防癌
來源：吉林省腫瘤醫院 時間：2016-12-14 瀏覽： 次
食物和營養對于我們來說是維持生命的必要條件，人通過食物獲得營養，與環境進行物質和能量的交換，但同時也會從食物中獲得有害因素，造成人體疾病。據估計，僅僅通過科學的飲食和適度運動就可以使癌癥發生降低30%-40%。世界衛生組織指出，大約30%的癌癥死亡源自高體重指數、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、吸煙及酗酒等危險因素。
食物、營養與癌癥之間的關系主要體現在三個方面：（1）食物中存在抗癌物質。主要包括：必須的營養物質如糖、蛋白質等，維生素，無機鹽及微量元素；一些抗癌的化學成分等等。（2）食物中存在致癌物質：如燒烤，熏制的魚、肉當中的多環芳香烴類；咸魚、油煎食品、酸菜中的亞硝胺類物質；食物中的細菌、霉菌，如黃曲霉毒素；其他的致癌化學物質如添加劑以及食物加工中產生的化學致癌物如亞硝基化合物、多環芳烴類化合物、芳胺類化合物等。（3）膳食結構及飲食習慣與癌癥的關系密切。食物結構不合理，比如高脂肪、高熱量、低纖維素攝入；飲食習慣不正確，比如暴飲暴食、喜愛燙食、酗酒等等都是癌癥的誘發因素。
食物、營養和癌癥的關系還體現在超重和肥胖上。肥胖和癌癥之間的關系很明確，據統計，15%-20%的癌癥患者的死亡和肥胖有關，肥胖者患癌癥的風險可上升為4到5倍，甚至更多。
研究發現，超重或肥胖體質者易患食道癌、結腸癌、直腸癌、腎癌、胰腺癌、膽囊癌，以及女性絕經后乳腺癌、卵巢癌和子宮內膜癌。盡管亞洲國家出現與肥胖相關癌癥病例的比例相對不高，但絕對數量仍相當可觀。
癌癥的發生是一系列、多步驟、多基因改變的復雜過程。癌細胞所具有的與正常細胞不同的特征主要有：浸潤和轉移，自動獲取生長信號，逃避生長抑制信號，逃避凋亡，無限制復制，持續的血管生成作用。與食物營養有關的因素可以影響細胞并能使細胞逐漸積累具有這些性狀。
所以說，我們在生活中一定要注意食物營養與癌癥的關系，堅持健康的生活方式，防癌食物的選擇是飲食防癌的基礎，正確的飲食結構和習慣是飲食防癌的重要內容。主要包括：平時要多吃一些具有防癌保健作用的食物，如大蒜、卷心菜、牛蒡、甘蘭、西紅柿、蘑菇、蘿卜、大豆制品、綠茶等，充分發揮這些食物所具有的防癌抗癌作用。日常生活中注意飲水水質，防止水污染及食物污染和霉變。堅持合理的膳食結構，合理攝入能量，以植物性食物為主，動物性為輔。食物要多樣，粗細要搭配，少油少鹽，戒煙限酒等等。
轉自《抗癌之窗》雜志